让1800年古方，在21世纪发光——馥寿薏仁酒非遗传承人马赞华专访
齐鲁法治（威海）于清林（通讯员：马丹鸣）
人物名片
马赞华，馥寿薏仁酒第11代传承人，国家高级酿酒师，拥有42年酿酒经验；推动薏仁酒酿造技艺列入江苏省非物质文化遗产，品牌获评南通市“老字号”。以古法+现代生物技术，重构高端养生酒的科学与安全标准。
记者：马老师，您常说这杯酒始于东汉军营，这段历史对您意味着什么？
马赞华：公元42年，先祖马援南征，用薏仁酿酒御瘴、疗疾强身。这不是一坛普通的酒，是军营里的养生方、家族里的传家宝。明清在如皋成“六谷糟坊”，世代口传心授。我做了42年酒，走遍47家酒厂，最放不下的，还是这杯从东汉走来的薏仁酒。非遗不是古董，是能喝、能验证、能守护健康的活技艺。
记者：42年酿酒、放弃高薪回归，是什么让您下定决心重启这份传承？
马赞华：我见过太多传统酒，要么守旧不达标，要么创新丢了根。薏仁本身药食同源，老祖宗的方子很好，但必须用现代科学把安全、有效、稳定做出来。2019年我们把技艺申遗、拿老字号，不是为了一块牌子，是要对历史负责：守古法不保守，做创新不跑偏。
记者：馥寿的技术壁垒很强，破壁、控糖、去霉、三重纯净，您最看重哪一项？
马赞华：全都看重，因为养生酒的底线是安全，上线是有效。
- 物理+酶解双破壁，薏仁细胞壁破到98%，薏苡仁酯、氨基酸才真正释放；
- 智能定向发酵，把淀粉变成低GI果糖与益生元，甜得健康、三高人群也能喝；
- 板框压滤+纳米膜+冷杀菌，保留90%以上多酚和小肽活性；
- 最关键是原料去霉、黄曲霉素零容忍，SGS检出限<0.1μg/kg，这是我给消费者的承诺。
记者：无数案例的验证，您怎么看待“功效”与“严谨”？
马赞华：我们只讲被数据证实的：薏苡仁酯体外抑瘤、提升高密度脂蛋白、镁是红酒5倍、谷胱甘肽淡斑。但减肥、痛风缓解，我们明确说尚需更多临床。《本草纲目》是依据，现代检测是准绳。我是酿酒师，也是做健康的人，不夸大、不承诺、用数据说话。
记者：市场定位高端，您的破局逻辑是什么？
马赞华：高端养生酒不缺故事，缺真材实料+科学背书。398元/500ml，是轻奢健康消费。我们不走大众化流通，做私域、高端商超、中医馆套餐，把“非遗+功能验证”做透。“三高可饮、低GI”不是口号，是检测报告撑起来的差异化。
记者：下一步要做临床试验、气泡酒、薏酒博物馆、出海认证，您的长远目标是什么？
马赞华：三步走：
第一，科研做实：和中山大学肿瘤防治中心做Ⅱ期临床，把辅助健康价值坐实；
第二，产品做宽：3度气泡薏仁酒，让年轻女性也能轻松喝、美容喝；
第三，文化走出去：建薏酒博物馆，AR还原东汉酿酒，做成非遗文旅IP；同时冲欧盟有机、美国FDA膳食补充剂备案，让中国养生酒走向全球。
记者：您说“用21世纪技术，让1800年前的药方重新发光”，这句话的初心是什么？
马赞华：非遗传承，最怕守着古法等死，追着潮流丢魂。我们要敬畏历史，更要直面科学质疑。把老技艺救活、把好品质做稳、把健康价值讲清楚，让这杯从军营到餐桌的酒，真正成为中国人的放心养生酒。这就是我这辈子，要做完、做好的事。
采编手记
从东汉军营到如皋实验室，从家族秘传到非遗老字号，马赞华以42年匠心，把“传承”变成可检测、可验证、可信赖的现代产品。敬畏古法、坚守科学、直面质疑，这正是传统非遗在当代最动人的重生。
通讯员：马丹鸣
